食 2017.11.15
これをやらなければ日本酒が作れない!! 「床もみ（とこもみ）」とは？
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※引用元：ブーストマガジン
お米を揉むのはなぜ？良い麹を造る第一歩「床もみ」とは？
奥深い日本酒の世界。味わいにしても、造りの現場にしても、日本酒には複雑な難しさがあり、それが日本酒のハードルを高くしています。しかし、一度知ってしまえば、日本酒の奥深い世界にもっと魅了されるはずです。そこで今回は、「床もみ」についてのお話し。
皆さんは、日本酒造りにおける「床もみ（とこもみ）」という工程を知っていますか？以前、「製麹」について解説しましたが、今回は「製麹」の大事な工程の一つである、「床もみ」という工程について詳しくお伝えしたいと思います。
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これをやらなければ日本酒が作れない!! 「床もみ（とこもみ）」とは？
WRITER PROFILE
岡橋 正基
サバゲ歴は通算○十年。 子供のころよりミリター好き。 昨年からドローンにはまり、最近はフィールドに行く時は必ずドローンを持って行きます。
